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                    葡萄酒的酒精度高好嗎?

                    時間:2022-11-13 11:26:33

                    來源:http://www.larryhogland.com/daili/5956.html

                    作者:超級管理員

                    內容摘要:萄酒中的酒精來自哪里?葡萄中的糖分可以在酵母菌的作用下轉化成酒精和二氧化碳,發酵釀酒正是運用這個原理。從相關數據來看,酒精含量會影響葡萄酒的風味和結構。它可以增加葡萄酒黏度,使酸甜達到更好的平衡。但是,如果酒精含量過高,會掩蓋葡萄酒豐富的風味和香氣,辛辣感、酒精灼熱感十分明顯。影響葡萄酒酒精度

                      萄酒中的酒精來自哪里?葡萄中的糖分可以在酵母菌的作用下轉化成酒精和二氧化碳,發酵釀酒正是運用這個原理。從相關數據來看,酒精含量會影響葡萄酒的風味和結構。它可以增加葡萄酒黏度,使酸甜達到更好的平衡。但是,如果酒精含量過高,會掩蓋葡萄酒豐富的風味和香氣,辛辣感、酒精灼熱感十分明顯。

                      影響葡萄酒酒精度的因素?酒精度表示酒中含酒精的體積百分比,通常表示在20℃的溫度條件下,在100毫升的酒中含有的酒精體積。酒精度一般以容量來計算,故在酒精濃度后,會加上“Vol. ”以示與重量計算之區分。我們可以看到葡萄酒酒精度數值是有高有低的,有的在10%以下,也有高于15%的。那么是什么造成了酒精度數值的不同呢?

                      氣候

                      既然酒精由糖分轉化而來,葡萄中的糖分主要來自于光合作用,這里即涉及到光照。理論上,葡萄在生長季時接觸的陽光越多,積累的糖分就可能越多,也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒,因此來自溫暖甚至炎熱產區的葡萄酒酒精度相對更高。而在一些涼爽產區,光合作用緩慢,糖分累積不多,最終葡萄酒的酒精度自然也就不高。更詳細地說,葡萄園的陽光還受緯度、朝向、海拔和種植密度等影響。除了氣候本身,葡萄的采摘時間也是決定成熟度和糖分含量的關鍵。采收時間早,葡萄果實中積累的糖分自然相對要少,從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。反之,采收時間晚,葡萄積累了大量糖分,自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。另外我們可能會發現,同一款葡萄酒在不同年份的酒精度可能都是不一樣的。這是因為每個年份的氣候情況都會有所不同,而釀酒方法也不是一成不變的。

                      品種

                      同一葡萄品種中,受到氣候環境影響擁有不同的成熟度也會使會使得葡萄酒釀出來的酒精度有所差別。采用不同的葡萄品種釀酒,有些葡萄品種早熟,有些葡萄品種晚熟,采摘時成熟度不同,酒精含量也會不同。品種也是影響酒精度的關鍵,有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區,或者天性晚熟,那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。

                      釀造工藝

                      俗話說,葡萄酒是釀酒師風格的縮影,每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時,都會根據酒莊的釀酒方法和一貫風格,在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。所選用的酵母的糖分轉化比率、是否中途打斷發酵、是否進行脫醇處理等等……總而言之,葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的,并不是單靠完美的發酵釀制就可以帶來高酒精度,也不是單瓶使用的葡萄串數越多,酒精度就越高。

                      酒標上的酒精度

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                      葡萄酒的酒標上都會標出酒精度,這只是作為參考的數值,同時,就如世上沒有兩片完全一樣的葉子,即使是同一年份同一款葡萄酒,酒精度也許都會不同。那么酒標上的酒精度又有什么作用呢?從一瓶葡萄酒的酒精度可以大致推斷其風格。不同的酒精含量可能代表著不同的甜度和強勁度。酒精是葡萄酒重要的組成成分,是支撐骨架和酒體的重要元素。它與單寧、酸度、甜度和香氣一起構成了葡萄酒風味的5大重要因素,只有這5者的量達到彼此和諧,相互平衡,才能給飲者帶來更好的口感體驗。

                      如果單純只是酒精度高,其它成分不高的話,那么濃烈刺鼻的酒精就會掩蓋葡萄酒的其它風味,帶來不愉快的口感體驗;反之,酒精度低于應有的水平也會導致口感不平衡,且不足以支撐酒體,導致口感平淡乏味;而對于結構平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不會讓人感覺到有特別突出的酒精味,這也是葡萄酒的平衡藝術??梢?,酒精含量和葡萄酒中的其他重要元素一樣,只能影響葡萄酒的品質,而不能決定葡萄酒的品質。


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